A produção do maior queijo coalho do mundo já está em andamento no laticínio Terra Conquistada, localizado no assentamento Canaã, em Quixeramobim. Segundo a equipe de produção e organização, a peça deve alcançar entre 3.000 e 3.200 kg. O processo começa com o controle de qualidade: amostras de cada caminhão são analisadas em laboratório, e só o leite aprovado é utilizado. Este ano, foram adquiridos 35 mil litros de leite da região, divididos em remessas. Para comparação, no ano passado foram usados 23,7 mil litros para produzir o queijo de 2.304 kg.
A fabricação segue etapas tradicionais como pasteurização, coagulação, cozimento, salga e prensagem, realizadas de forma contínua. Cada rodada dura cerca de uma hora, totalizando de 18 a 20 ciclos até preencher a forma ampliada especialmente para esta edição. Após a prensagem, o queijo permanece por três dias em um baú frigorífico para resfriamento e eliminação do excesso de soro.
O momento da pesagem é um dos mais aguardados pela população, que acompanha a abertura do queijo no evento, quando ele é cortado e distribuído ao público, encerrando o processo de fabricação. Com equipes trabalhando em turnos e com apoio de equipamentos laboratoriais para garantir segurança sanitária, o produto será finalizado até sábado à noite, quando será pesado, dividido e apresentado oficialmente ao público da Copa Leite.
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